Doch welche Benefits hat das Fermentieren von Lebensmitteln überhaupt? Einerseits sind fermentierte Lebensmittel z.B. durch die bei der Fermentation entstehende Milch- oder Essigsäure und den damit verbundenen niedrigeren pH-Wert haltbarer. Viele für den Verderb von Lebensmitteln verantwortliche Keime wachsen in saurem Milieu deutlich schlechter. Andererseits weisen fermentierte Lebensmittel häufig auch eine bessere Verdaubarkeit auf, da die zur Fermentation benötigten Mikroorganismen bereits Teile des Lebensmittels „vorverdaut“ haben..
Die in den fermentierten Lebensmitteln enthaltenen Mikroorganismen sollen sich positiv auf die menschliche Darmflora und damit auf die Gesundheit auswirken. Sie selbst produzieren zum Teil wichtige Nährstoffe, die über den Darm aufgenommen werden können. Fermentationsprodukte enthalten deshalb häufig höhere Mengen bestimmter Vitamine und Mineralstoffe. Eine Studie der Stanford Universität zeigte, dass sich die Vielfalt an Bakterien im Darm erhöhen und die Immunantwort verbessern soll, wenn man über einen längeren Zeitraum einen hohen Anteil an fermentierten Lebensmitteln verzehrt1.
Auch geschmacklich verändern sich die fermentierten Lebensmittel im Vergleich zum ursprünglichen Lebensmittel – neue Aromen und Geschmacksnoten treten hervor.
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