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Proteinpulver mit Milchproteinen
Proteinquelle (nicht nur) für Sportler
Milchproteine sind eine vielseitige Proteinquelle für die Entwicklung hochwertiger Proteinpulver und Nahrungsergänzungsmittel. Sie vereinen zwei unterschiedliche Proteinfraktionen und bieten damit interessante Möglichkeiten für Sporternährung, proteinreiche Shakes und weitere Ernährungskonzepte.
Doch was genau ist Milchprotein? Worin unterscheidet es sich von Molkenprotein und Casein? Und welche Eigenschaften sind bei der Entwicklung eines Proteinpulvers entscheidend?
Als Lohnhersteller für Nahrungsergänzungsmittel unterstützt Biohealth dich und deine Marke bei der Entwicklung individueller Proteinpulver-Konzepte – abgestimmt auf Zielgruppe, Rezeptur und gewünschte Produkteigenschaften.
Was sind Milchproteine?
Milchprotein bezeichnet das in Milch enthaltene Eiweiß. Kuhmilch enthält durchschnittlich etwa 3,3 bis 3,5 % Protein. Dieses setzt sich hauptsächlich aus zwei Gruppen zusammen: Caseinen und Molkenproteinen.
In Kuhmilch entfallen ungefähr 80 % des Milcheiweißes auf Caseine und rund 20 % auf Molkenproteine. Beide Proteinfraktionen liefern essenzielle Aminosäuren, unterscheiden sich jedoch in ihrer Struktur, ihren Eigenschaften und ihrer Verdauung.
Milchproteinpulver wird häufig aus Magermilch hergestellt. Dabei werden die Proteinbestandteile durch Filtrationsverfahren konzentriert und anschliessend getrocknet. Das Ergebnis ist ein pulverförmiger Rohstoff, der sich für unterschiedliche Lebensmittel- und Nahrungsergänzungskonzepte eignet. Die genaue Zusammensetzung hängt vom verwendeten Rohstoff und Herstellungsverfahren ab.
Welche Proteinfraktionen enthält Milchprotein?
Casein: etwa 80 % des Milcheiweißes
Casein bildet den grössten Anteil des Proteins in Kuhmilch. Es liegt in Milch überwiegend in Form von Caseinmicellen vor und wird im Verdauungstrakt langsamer abgebaut als Molkenprotein. Diese Eigenschaft macht Casein zu einer interessanten Proteinquelle für Ernährungskonzepte, bei denen eine länger anhaltende Aminosäurebereitstellung gewünscht ist.
Molkenprotein: etwa 20 % des Milcheiweißes
Molkenproteine, auch unter dem Begriff Whey bekannt, bilden den kleineren Anteil des Milcheiweißes. Sie zeichnen sich durch ihre vergleichsweise schnelle Verdauung und ihr ausgewogenes Profil essenzieller Aminosäuren aus. Sie werden unter anderem in Sporternährungsprodukten und Proteinshakes eingesetzt.
Die Kombination beider Fraktionen macht Milchprotein zu einer vielseitigen Zutat für unterschiedliche Proteinpulver-Konzepte.
Anwendungsmöglichkeiten verschiedener Proteinarten
Protein ist nicht gleich Protein. Dies bezieht sich nicht nur auf die Unterschiede zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen. Auch Whey und Casein unterscheiden sich als Milchproteine in ihrer Wirkung und haben viele unterschiedliche Anwendungsmöglichkeiten. Als Private Label Hersteller von Sportlernahrung setzen wir daher in einem Eiweiß-Shake bestimmte Proteinzusammensetzungen ein und für Diätprodukte im Gewichtsmanagement-Bereich eine andere.
Proteine finden an vielen Stellen Verwendung:
- in Käse
- in Joghurt
- in Energieriegeln
- in Getränken
- in Fleisch
- als funktionelle Zutat zur Stabilisierung von Emulsionen
- für die Herstellung von Fettanreicherungen
- für Garnierungen und Schäumer
In den Biohealth-Proteinshakes oder Mahlzeitenersatz-Produkten kommen oft Milch- und Molkenproteine aufgrund ihrer guten organischen Verstoffwechselung zum Einsatz. So tragen Proteine zum Erhalt und Zunahme von Muskelmasse bei. Biohealth hat aber auch Eiweiß-Shakes mit pflanzlichen Proteinen zum Muskelaufbau, beispielsweise aus Soja, Erbse oder Reis im Sortiment. Diese sind für Vegetarier und Veganer geeignet.
Molkenprotein vs. Milchprotein
Wo liegt der Unterschied?
Milchprotein und Molkenprotein werden häufig miteinander verglichen. Der wesentliche Unterschied liegt in ihrer Zusammensetzung: Während Milchprotein sowohl Casein als auch Molkenprotein enthält, besteht Molkenprotein überwiegend aus der Molkenproteinfraktion der Milch.
Daraus ergeben sich Unterschiede hinsichtlich der Proteinzusammensetzung, der Verdauung und möglicher Anwendungseigenschaften.
Deine Vorteile bei der Zusammenarbeit mit Biohealth
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