Ballaststoffe im Fokus

Inulin wird beispielsweise aus Zichorie oder Agave gewonnen. Der Ballaststoffgehalt von Inulinpulver liegt in der Regel bei etwa 90 %. Damit eignet sich Inulin besonders gut für Produkte, bei denen ein hoher Ballaststoffanteil gewünscht ist.

Akazienfaser ist ein löslicher Ballaststoff aus dem Pflanzensaft von Akazienbäumen. Der Ballaststoffgehalt liegt bei rund 80 %. Im Vergleich zu manchen anderen Ballaststoffen – etwa Flohsamenschalen – gilt Akazienfaser als besser verträglich und verursacht seltener Blähungen.

Flohsamenschalen enthalten zwischen 70 % und 90 % Ballaststoffe. Sie zeichnen sich durch eine hohe Quellfähigkeit aus und können das bis zu 40-Fache ihres Eigengewichts an Wasser aufnehmen. Dadurch eignen sie sich gut für Konzepte im Bereich Gewichtsmanagement. Wichtig ist jedoch eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr, um Verdauungsbeschwerden zu vermeiden.

Die Konjakwurzel ist bekannt für ihren hohen Gehalt des Ballaststoffs Glucomannan (ca. 80 bis 95 %). Dieser weist die höchste bekannte Wasserbindungskapazität auf und kann bis zum 100-fachen seines Eigengewichts an Wasser binden. Im Magen quillt Glucomannan dementsprechend auf und sorgt für ein ausgeprägtes Sättigungsgefühl. 

Resistentes Maisdextrin ist ein Abbauprodukt der Maisstärke und weist einen Ballaststoffgehalt von 80 % bis 90 % auf. Resistentes Maisdextrin gilt als einer der verträglicheren Ballaststoffe und verursacht seltener Blähungen.

Kokosfaserpulver wird aus getrocknetem, weißen Kokosfleisch gewonnen. Der Ballaststoffgehalt liegt bei etwa 65 - 70 %. Das Kokosfaserpulver riecht arttypisch nach Kokos, weist auch einen leichten Kokosgeschmack auf und sorgt für ein weiches Mundgefühl.

Haferfaserpulver weist hohe Ballaststoffgehalte von über 90 % auf. Im Gegensatz zur Haferkleie werden die Fasern aus den Haferschalen, einem Nebenprodukt in der Haferflockenherstellung, gewonnen. Haferfasern enthalten fast keine Kohlenhydrate und sind häufig auch glutenfrei erhältlich.

Apfelfasern werden aus entsafteten Äpfeln gewonnen und enthalten neben unlöslichen Ballaststoffanteilen auch die löslichen Pektine. Der Ballaststoffgehalt von Apfelfaserpulver liegt bei etwa 55 %. Apfelfaser hat im Vergleich mit anderen Ballaststoffpulvern einen relativ großen Anteil an Kohlenhydraten. 

Pektine sind lösliche pflanzliche Ballaststoffe, die unter anderem aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen werden. Neben ihrem Einsatz als Faser sind sie als natürliches Geliermittel – beispielsweise in Marmeladen – bekannt. Der Ballaststoffgehalt liegt zwischen 70 % und 85 %.

Beta-Glucane können aus Hafer, Gerste oder Hefe gewonnen werden. Aus Getreide gewonnene Beta-Glucane enthalten etwa 70 % Ballaststoffe, während isolierte Beta-Glucane aus Hefe Gehalte von 85–90 % erreichen können. Die zugelassenen EFSA-Health-Claims „Beta-Glucane tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.“ und „Die Aufnahme von Beta-Glucanen aus Hafer oder Gerste als Bestandteil einer Mahlzeit trägt dazu bei, dass der Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit weniger stark ansteigt.“ dürfen nur für die Beta-Glucane aus Hafer und Gerste verwendet werden.

Fructooligosaccharide (FOS) und Galactooligosaccharide (GOS) sind besonders im Bereich Säuglingsnahrung bekannt. Sie sind von ihren Eigenschaften her den natürlichen Micholigosacchariden in der menschlichen Muttermilch ähnlich. Als Präbiotika werden sie auch in Nahrungsergänzungsmitteln für die Darmgesundheit eingesetzt – beispielsweise in unserem Mellow Yellow.

Beide zählen zu den löslichen Ballaststoffen, wobei ihr Ballaststoffgehalt je nach Rohstoff und Herstellungsprozess variieren kann: Hochreine FOS liefern über 90 % Ballaststoffe, während GOS auch Zuckeranteile (z. B. Lactose) enthalten können. Diese Bandbreite ermöglicht eine gezielte Anpassung an das jeweilige Produktkonzept – etwa im Hinblick auf Ballaststoffgehalt, Süßkraft oder Verträglichkeit.